Когда вы слышите слово «суши», что первым приходит вам на ум?
Скорее всего, вы вспомните аппетитные роллы с листом нори, рисом и начинкой из рыбы или овощей.

Однако для японцев суши — это нигири, порция риса, покрытая тонким ломтиком рыбы и иногда завернутая в тонкий лист нори.

Роллы, впрочем, не являются традиционной японской едой, так как первые роллы, включая филадельфийские, появились в Америке. Помните наш блог об эволюции суши?

После того, как роллы были изобретены в Америке, их рецепт пришел на историческую родину суши и понравился местным жителям. Однако они не стали идентичными, а приобрели свои характерные различия.
 

Разница во внешнем виде роллов
 

В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, завернутый в лист нори. Европейские и американские роллы, наоборот, часто имеют толстый слой риса снаружи, а внутрь кладут водоросли, морепродукты или овощи.

Разница в рисовых роллах

Важнейшим ингредиентом роллов является рис, которому японские повара уделяют большое внимание, считая его более важным, чем все остальные ингредиенты. В Японии используют особые сорта риса, обладающие множеством полезных свойств. В некоторых ресторанах сорт риса может отличаться в зависимости от вида рыбы.

А в других странах четкого рецепта нет, поэтому европейцы используют больше длиннозерного риса, а в Америке можно увидеть коричневый риc.
 

Разница в компонентах роллах

При выборе ингредиентов японцы учитывают баланс вкуса. Поэтому чаще всего роллы готовят просто из риса и сырой рыбы, которые гармонично сочетаются с соевым соусом.

В европейских и западных роллах начинка более разнообразна, в нее могут входить курица, овощи, разные виды соусов (например, унаги или терияки), а сырая рыба почти никогда не используется. Ее коптят, обрабатывают солью и даже консервируют.

Свежесть ингредиентов роллов

В Японии роллы готовят только из свежих продуктов, срок годности которых весьма ограничен. Лосось используется свежевыловленный, поэтому стоимость одного кусочка суши очень высока. А в других странах для приготовления японских роллов чаще всего используют замороженные ингредиенты.

Количество компонентов роллов

Японские роллы содержат минимум ингредиентов, в то время как в других странах любят многокомпонентные комбинации, включающие, например, 6 ингредиентов одновременно.

Несмотря на то, что со времени изобретения суши прошло уже более тысячелетия, японцы тщательно следуют традиционному рецепту, избегая экспериментов.

Повара Европы и США с удовольствием создают новые блюда, такие как суши-роллы, круассаны с суши-начинкой и сладкие роллы. Европейские повара даже придумали горячие роллы, в то время как японцы предпочитают холодные варианты этого блюда.

Если вы хотите попробовать варианты суши с японской кухней или подходом других стран, посетите Sunny Sushi или закажите свою версию и насладитесь великолепным вкусом традиционного блюда. 

С любовью, Санни Суши.